３）フーシェット　　　　フランス、ドイレラン

肉を返すなら、フーシェットで

　まず、このフランス語の「フーシェット」（ミートフォーク、カービングフォーク）とは、英語なら「フォーク」と同意語です。沖縄のステーキハウスで、店員が客の前で鉄板の肉を裏返していたのが、このフーシェットと分かったのは、大阪、池田市在住のフランス料理店のシェフから聞いてからでした。大抵、ステンレスの尖った刃先が２本（１本もしくは、３本あるのも見たような記憶がありますが、今は、曖昧です）あり、それに木の柄などがついた物です。

　このフーシェット（ミートフォーク、カービングフォーク）を購入するまで、肉を焼く時、私は竹製の長箸でやっていましたが、すっとうまくいかない時もありました。

　ところが、このフーシェットは、鋭い先端が肉に食い込み、なんなく、裏返しも、皿に盛り付けるのも簡単にできます。また、刃先は、ステンレスですから、油切れも良く、手入れもしやすいです。
　
　私は、これが欲しくて、前記２）のフライパン購入と同じ日時と場所で買い求めました。パリの調理器具専門店『ドイルラン』には、このフーシェットの種類も豊富で、どれにするか迷いました。長さ約２７センチ（木の柄を含めて、刃の先端まで）が使いやすいだろうと思い、これに決めました。（値段は、１２９，４５フラン、当時日本円で約　　円でした）

　青い服を着た店員さんが紙袋に詰める時、やおらワインのコルクを取り出し、カミソリで二つに切りました。何をするのだろうと思って見ていましたら、その切ったコルクに尖ったフーシェットの刃先を突っ込みました。あー、そうか、刃先で人が怪我しないように、また、固いものにフーシェットが当たって、先端が壊れないようにしたんだなあと思いました。何でもないことですが、このアイデアは、非常に具合が良く、今でも未使用中には、コルクを刃先にさしています。この調子でアイスピックなど、先端が尖った刃先には、コルクをさしたのは言うまでもありません。

　プロの調理師でなくても、はたまた、器用な人なら要らないと言う方もおられるかもしれませんが、一度このフーシェットを使うと便利さが分かって、ステーキ焼くのが楽しくなります。１本いがかでしょうか。（記：２００１年５月２１日）