 諫早多良見店コーヒーセミナー「初級編」(概要報告) |
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| スターバックス諫早多良見店、コーヒーセミナー「初級編」(概要報告) 講話のテーマ：「コーヒーの初級編」 主な内容：下段の＜セミナーの主な内容＞と重複するため参照 開催日時：2024年12月28日10時30分から11時30分 、 開催店舗：スターバックス諫早多良見店 受講者数：１名 、 講師：ブラックエプロン保持者の方２名 ・コーヒー関係ページ：「グアテマラ カシ シエロ(Guatemala Casi Cielo)」 注１：このセミナーは、一言で表現すれば、上野のようなド素人向きで、分かりやすい内容だった。また、改めてコーヒーの淹れ方も実践してみた。しかし、１時間受講した私には、話された内容を詳細かつ正確に書く能力がない。そのため、下記内容は、あくまでも概要のみである。また、不正確な記述もあると思われるので、あくまでも参考程度に閲覧願いたい。なお、趣旨を変えない範囲内で、ホームページ上の関係から分かりやすくするため、講話順を前後に変えたり、見出し(太文字)や補足をしながら書いている。 注２：このページ掲載写真は順不同で、写真整理番号には何の意味もない。
＜コーヒー、フード、資料類＞ ・試飲の種類----グアテマラ カシ シエロ(Guatemala Casi Cielo)、エイジドスマトラ、TOKYOロースト ・試飲の方法----ブラックコーヒー、カフェミスト、ORIGAMI(折り紙)のコーヒー ・フード--------ホワイトチョコマカダミアドーナッツ ・配布資料類----COFFEE PASPORT(セミナーに参加したらもらえる冊子)(写真２を参照) ＜セミナーの主な内容＞ まずは、講師２名の自己紹介(ブラックエプロンの星、４つと３つの保持者)がありました。次に2025年12月26に発売開始され現在、絶賛販売中のカシシェイロの試飲がありました。また、同時進行で以下の講話や実際の淹れ方も続きました。(後の内容は下記項目と重複するので参照) ＜コーヒーの美味しい飲み方＞ (1) 香りを嗅ぐ(かぐ)-----コーヒーが注がれたカップを鼻に近ずて嗅ぐ。 (2) すすってみる---------まずは舌の先から徐々に、コーヒーの風味が広がる。 (3) 一口飲んでみる-------先の口あたりだけでなく、口いっぱいあるいは喉越しにもコーヒーが感じられる。 (4) 飲んでみて、その感覚を表現する----自分なりに飲んだコーヒーの風味、飲みやすさ、喉越しの感じなどを表現していく。 (グアテマラ カシ シエロを飲んだ感想) 講師から聞かれたので、カシシェロについて、私は簡単に次の「」内を答えました。「今年のカシシェロは、ややコクがあり、口当たりも良く、滑らかな感じがしますね」 また、講師の方からも「フローラルな感じ」とか「フルーツ系の味も感じる」などの話もありました。 ＜ORIGAMI(折り紙)コーヒーでの淹れ方＞ まず、講師から「このORIGAMI(折り紙)コーヒーは、日本文化から来ていて、そのように名付けられた」との説明がありました。 ORIGAMI コーヒーの淹れ方は、次の通りの手順でした。 (1) ORIGAMIコーヒー、メモリ付きビーカー、お湯などを準備しておく。 (2) ORIGAMIコーヒー袋の上部を破らないようにビーカー上部に和紙をセットする。 (3) 暑い湯を最初、ゆっくりと注ぎ、蒸らしていく。この間、「ハッピーバースデーツーユーを歌う間(約20秒前後)くらいが良い」とのこと。 (4) そして、さらに満遍なくお湯を注ぎ、お湯が無くなる前に、お湯を注ぐことを繰り返していく。140ccまで淹れる。 飲み方や味わい方は、上記の「コーヒーの美味しい飲み方」と同じなので省略します。 ＜フードペアリング＞ 「今日のコーヒー(カシシェイロ、エイジドスマトラ、TOKYOロースト)には、このドーナッツも合いますよ」 「フードを食べながら色々なコーヒーを飲むと、違った風味も感じますよ」「コクの強い(ダーク)コーヒーには、甘いケーキ系のフードも良いかも」との話も聞きました。 ＜質疑応答、その他＞ 上野から、いくつか尋ねたところ、講師の方々から丁寧な答えがありました。念のため、下記の「Ｑ＆Ａ」以外にも、上記説明中、お互いに質疑した内容もありました。そのようなことから、覚えている事柄を下記に書きました。 Q１：スターバックスは、シーズン発売も含めたらコーヒーの種類(産地含めて)も販売量も多いですね？ A１：多くを取り扱っているので様々な国(産地)購入しているからでしょう。シーズンに合わせての輸入もあるでしょう。(中央アメリカのコスタリカにはスタバの自社農園「ハシエンダ アルサシア農園」もあるとのこと) Q２：スタバ各店に行っていたら、その日(同一日)に同じコーヒーが出ているようですが？ A２：本社の方から「この日は・・・。コーヒー」との指示がある。だから、どの店も同じコーヒーとなる。ただし、在庫切れもあるので、替わりのコーヒーを出す場合がある」 ----------・・・----------・・・---------- ＜今回のセミナーを受講して、上野の感想＞ 私は、2006年8月10日にオープンしたスターバックス長崎大村店の数か月後くらいからの常連です。ただし、何の仕事も何の事柄も、その幅も広く、奥も深いのも事実です。 何十年経ってもコーヒーに関しては、素人です。そのようなことから、色々な方からの話しも聞くのも毎回楽しみですので、このようなコーヒーセミナーも参加しています。セミナー担当の講師の方は、今回初めてのお二人でした。そのことからも従来のセミナーにない新鮮さと新しい発想も感じました。 最後になりましたが、講師の方々、お疲れさまでした。 ----------・・・----------・・・---------- ＜用語解説＞ ・バリスタ(barista) ＝(デジタル大辞泉の解説より)「イタリアで、バールのカウンターで給仕をする職業。また、その人。エスプレッソなどのコーヒーやノンアルコール飲料を専門に扱う人をいう。」 ・ブラックエプロン(保持者)---スターバックスの店員さんは、緑色エプロンが定番である。しかし、中にはブラックエプロンを付けている方も見かける。この方々は、年1回のスタバ社内試験に合格されたバリスタである。つまり、コーヒー専門家ともいえる。なお、合格回数が増えるごと、胸の星の数も増える。あと、コーヒーセミナーの講師は、このブラックエプロン保持者の中で、さらに許可された方と聞いたことがある。 ・ロースト(roast)＝(デジタル大辞泉の解説より)「 １ (省略) 、２ 豆類をいること。」 ・シトラス(citrus)＝(デジタル大辞泉の解説より)「柑橘類 (かんきつるい) 」に同じ。」 ・フードペアリング---コーヒーとフード(お菓子や料理など)で相性の良い組み合わせを味わうことで、さらに美味しさが増すという意味で使われているようだ。 ・ダークロースト(深煎り)---スタバの分類で、大別するとブレンドロースト(浅煎り)、ミディアムロースト(中煎り)、その次がダークロースト(深煎り)である。ダークローストは、いくつかのコーヒーがあるが、その中で一番の深煎りはフレンチローストである。 ・コーヒーセミナー関係ページ：「2022年12月21日、長崎時津店コーヒーセミナー(クリスマス編)」 「2023年6月11日、諫早多良見店コーヒーセミナー(アイスコーヒー編)」 「2023年6月16日、長崎時津店コーヒーセミナー(アイスコーヒー編)」 ・コーヒー関係ページ：「グアテマラ カシ シエロ(Guatemala Casi Cielo)」 関係ページ：スターバックス諫早多良見店 、スターバックス コーヒー ジャパン: Starbucks Coffee Japan |
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| 初回掲載日：2025年1月13日、第二次掲載：1月20日、第三次掲載：2月3日、第四次掲載： 月 日 |
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