 諫早多良見店コーヒーセミナー「アイスコーヒー編」(概要報告) |
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| スターバックス諫早多良見店、コーヒーセミナー「アイスコーヒー編」(概要報告) 講話のテーマ：「アイスコーヒー編」 主な内容：１）アイスコーヒーの味わい(アイスコーヒーにおすすめのコーヒー) ２）アイスコーヒーとコールドブリューの飲み比べ(アイスコーヒーとコーヒーブリュー) ３）グラスドリップコーヒーメーカーでのおいしいアイスコーヒーのいれ方(手順やレシピ おすすめのアレンジレシピ) 開催日時：2023年6月11日10時00分から11時00分 、 開催店舗：スターバックス諫早多良見店 受講者数：５名 、 講師とアシスタント：ブラックエプロン保持者の２名 注１：このセミナーは、一口で表現すれば、上野のようなド素人でも「分かりやすく、素晴らしい内容」だった。しかし、１時間受講した私には、その内容を詳細かつ正確に書く能力がない。そのため、下記内容は、あくまでも概要のみである。また、不正確な記述もあると思われるので、あくまでも参考程度に閲覧願いたい。なお、趣旨を変えない範囲内で、ホームページ上の関係から分かりやすくするため、講話順を前後に変えたり、見出し(太文字)や補足をしながら書いている。 注２：このページ掲載写真は順不同で、写真整理番号には何の意味もない。 注３：用語解説は、このページ下段の青文字行を参照願いたい。 *コーヒーセミナー関係ページ：2022年12月21日、長崎時津店のコーヒーセミナー「クリスマス編」(概要報告)
＜セミナー概要＞ 皆さん、こんにちは。日頃、多良見店に来て下さり、感謝したい。(講師とアシスタントの自己紹介は省略) このセミナーは、新型コロナとの関係で久しぶりの開催である。今回は、主に自宅でも美味しいアイスコーヒーを淹れる方法と、飲み方などである。 １、アイスコーヒーに向いているコーヒーについて(現在発売中の一例) (1)カティカティ・ブレンド(KATI KATI BLEND) エチオピアとケニアのブレンドコーヒーである。シトラスを思わせる鮮やかさとブラウンシュガーの甘み、後味にほのかなスパイシーさが感じられる味わいがする。 (2) イタリアンロースト(ITLIAN ROAST) このコーヒーは、スターバックスで２番目に深煎りで、コクが濃いコーヒーである。 ２、アイスコーヒーの淹れ方は２種類 アイスコーヒーの淹れ方には、次の2種類がある。 (1) 氷を入れたグラスに直接、お湯にてドリップコーヒーを注ぐ方法-----この方法は、後で実際にやってみるので、皆さんも淹れてもらいたい。 (2) コールドブリュー ストレーナーで淹れる方法----- これは、ブリューストレーナーで14時間以上じっくりかけて抽出するやり方である。そして、冷蔵庫で冷やして置く。 ３、飲み比べ これから、アイスコーヒーと、コールドコーヒーブリューの２種類を飲み比べてもらう。(写真３を参照) その前にコーヒーパスポートの6ページの「コーヒーテスティング」を参照して、皆さんも、この通りにやってみてください。 (1) 香りをかぐ (2) すする (3) 口の中全体にコーヒーを広げ、風味を感じるとる (4) 自分の言葉で表現する 講師から「今飲んだ二つのコーヒーの感想は？」との質問に対して、受講者から「これがコクがある」「こちらの方が、まろやか」などの感想があった。 ４、アイスコーヒーにしても美味しいコーヒー紹介 注：詳細説明文はコーヒー名のリンク先から閲覧願う。 今回のセミナーで使っている(写真１１)のカティ カティ ブレンド、ケニア キリンヤガ、アイスコーヒー ブレンド、アイスコーヒー 12本入りも、お勧めである。 また、(写真４を参照) 左から順に下記の通り。 ・サイレン ブレンド 、・エチオピア、 ・ケニア、 ・グアテマラ アンティグア、 ・コロンビア、 ・ハウス ブレンド、 ・フェアトレード イタリアン ロースト など。 ５、アイスコーヒーの作り方の実践 これから、皆さんにも実際にアイスコーヒーをつくってもらう。大まかな手順は、次のとおりである。 ・グラスドリップコーヒーメーカーを用意する ・この中に目盛り通りに氷を入れる ・紙フィルターを互い違いに折って、ドリッパーにセットする ・コーヒーを紙フィルターに入れる ・お湯は最初、コーヒー中央部に20〜30秒かけて注ぎ、蒸らしていく。 ・そして、間を開けながらー数回お湯をゆっくり注ぐ。お湯は紙には注がない。 ・ここでのポイントは、急冷である。 ・目盛りにコーヒーが抽出できたら、紙フィルターやドリッパーを外して別容器に置く ・最後に、抽出済みのコーヒーと氷が入ったメーカーを(音をたてるくらいに)振って冷やしていく。氷の音で、涼しさも感じる。そして、容器の外が冷たくなれば飲める。 ６、フードペアリング (写真９参照) コーヒーと食べ物は、それぞれ相性がある。相性が良ければ、より一層、各々の味が引き立ち、美味しくなる。皆さんも好みで、どうぞ。 ７、アイスコーヒーに好みで追加 今、つくったアイスコーヒーに、ゆずシトラスまたはバレンシアシロップを好みの量で追加して飲んでみて下さい。それらを追加して試飲した受講者から、「柑橘系もあう」とか「こんなのを入れてアイスコーヒーを飲んだことない」などの意見があった。 まとめとして 今夏は、(発売中の)アイスコーヒーブレンドが、お勧めと思う。今回のセミナーは、アイスコーヒーとコールドブリューコーヒーの作り方と味わいの違いなども話した。また、皆さんもグラスドリップコーヒーメーカーを使って、実際に作ってもらった。これらを参考に、ご自宅でも美味しいアイスコーヒーを作られたら、どうか。今日のセミナーに参加して頂き、感謝したい。次回7月8日にも同じ内容のセミナーを開催する。 ----------・・・----------・・・---------- ＜用語解説＞ ・バリスタ(barista) ＝(デジタル大辞泉の解説より)「イタリアで、バールのカウンターで給仕をする職業。また、その人。エスプレッソなどのコーヒーやノンアルコール飲料を専門に扱う人をいう。」 ・ブラックエプロン(保持者)---スターバックスの店員さんは、緑色エプロンが定番である。しかし、中にはブラックエプロンを付けている方も見かける。この方々は、年1回のスタバ社内試験に合格されたバリスタである。つまり、コーヒー専門家ともいえる。なお、合格回数が増えるごと、胸の星の数も増える。あと、コーヒーセミナーの講師は、このブラックエプロン保持者の中で、さらに許可された方と聞いたことがある。 ・ロースト(roast)＝(デジタル大辞泉の解説より)「 １ (省略) 、２ 豆類をいること。」 ・シトラス(citrus)＝(デジタル大辞泉の解説より)「柑橘類 (かんきつるい) 」に同じ。」 ・フードペアリング---コーヒーとフード(お菓子や料理など)で相性の良い組み合わせを味わうことで、さらに美味しさが増すという意味で使われているようだ。 ・ダークロースト(深煎り)---スタバの分類で、大別するとブレンドロースト(浅煎り)、ミディアムロースト(中煎り)、その次がダークロースト(深煎り)である。ダークローストは、いくつかのコーヒーがあるが、その中で一番の深煎りはフレンチローストである。 ・コーヒーセミナー関係ページ：2022年12月21日、長崎時津店のコーヒーセミナー「クリスマス編」(概要報告) 関係ページ：スターバックス諫早多良見店 、スターバックス コーヒー ジャパン: Starbucks Coffee Japan |
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| 初回掲載日：2023年6月14日、第二次掲載：6月19日 |
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